من هيكل العجين إلى الشكل المجمد
يتم إنشاء جودة الخبز المسطح ذو الطبقات من خلال تطوير العجين الذي يتم التحكم فيه بدلاً من التجميد بمفرده. إن امتصاص الدقيق، وطاقة الخلط، ووقت الراحة، وتقليل الصفائح، وتوزيع الزيت، كلها تؤثر على المرونة، وتعريف الطبقة، ورفع الطهي، والعض. لذلك يعتمد الإنتاج المستقر على تحريك العجين خلال كل مرحلة تشكيل دون تمزيقه أو إرهاقه أو السماح بارتفاع درجة الحرارة بشكل غير متحكم فيه.
تم إنشاء-هدفخط إنتاج البراثا المجمدةيمكن توصيل جرعات المكونات، وخلط العجين، والاستراحة، والتصفيح المسبق، والتصفيح المتكرر، والتزييت المقنن، والطي، ومعايرة السُمك، وتشكيل الأجزاء، ووضع الفيلم، والتجميد السريع، والعد، والتكديس، والتعبئة. يمكن تعديل المسار من خلال الوصفة والأدوات، مما يسمح للمصنعين بإنتاج أقطار وأوزان وهياكل طبقات وتنسيقات عبوات مختلفة مع الحفاظ على تدفق المنتج المنظم من العجين الخام إلى التخزين البارد.
مزايا التشكيل والتجميد
1. الوصفة-تطوير العجين المتحكم فيه:تدعم الجرعات الدقيقة والخلط المتكرر الترطيب المستقر، وتطوير الغلوتين، والتعامل مع الدفعات -إلى-الدفعات.
2. ظروف الراحة المدارة:يقلل الاسترخاء المتحكم فيه من انكماش الألواح ويحسن التدحرج والتمدد وثبات التشكيل.
3. تشكيل الطبقة المستمرة:تقوم الأغطية التقدمية، والتزييت المقنن، والطي ببناء طبقات محددة دون الاعتماد على المعالجة اليدوية المتكررة.
4. الحجم والوزن الثابتان:تساعد أدوات السماكة والتقسيم والتشكيل المعايرة على التحكم في القطر ووزن القطعة وأداء الطهي النهائي.
5. فصل المنتج بشكل موثوق:يساعد وضع الفيلم أو الورق تلقائيًا وتباعد الحزام المتحكم فيه على منع التصاق أقراص العجين الناعمة قبل التجميد.
6. تثبيت سريع للشكل:يقوم النفق المطابق أو الفريزر الحلزوني بإزالة الحرارة بسرعة بحيث تحتفظ القطع المشكلة بمظهرها أثناء التكديس والتعبئة.
7. التحول المرن:يمكن تغيير الوصفات والفجوات الأسطوانية وأدوات التشكيل وإعدادات الفريزر وتنسيقات التعبئة لمختلف طبقات الخبز المسطحة.
التطبيقات
الخط إنتاج البراثا المجمدةمناسب لطبقات lachha paratha، وroti paratha، والخبز المسطح ذو الطبقات بالبصل الأخضر، وأقراص العجين المجمدة المصفحة الأخرى. ومن خلال الوصفة المناسبة والأدوات وتعديلات العملية، يمكن أيضًا إنتاج منتجات أساسية مختارة من الخبز المسطح أو البيتزا-. يمكن أن تشتمل الوحدات الاختيارية على معدات غبار الدقيق، وتشذيب الحواف، والإرساء، والخبز-المسبق، والتبريد، والصلصة أو الزينة، والكشف عن المعادن، والتعبئة في الكرتون، والنقل البارد-. يعتمد التكوين النهائي على صيغة العجين، وطريقة الطبقة، والقطر، ووزن القطعة، والقدرة المستهدفة، ووقت بقاء الفريزر، ونمط العبوة، والمرافق، والمساحة الأرضية المتاحة.
وحدات الخط المرجعي
|
مرحلة العملية |
المعدات النموذجية |
الغرض من الإنتاج |
|
1. جرعات المكونات |
نظام الوزن والجرعات |
يتحكم في مكونات الوصفة للدفعات المتكررة. |
|
2. خلط العجين |
خلاط العجين الصناعي |
يطور بنية عجين موحدة مناسبة للراحة والأغطية والتصفيح. |
|
3. استراحة العجين |
يستريح الناقل أو الغرفة |
يسمح بالاسترخاء المتحكم فيه لتحسين قابلية التمدد وتقليل انكماش الورقة. |
|
4. ما قبل-الأغطية |
وحدة تغذية العجين والبكرات الأولية |
يُدخل العجين بشكل مستمر ويشكل طبقة ثابتة لمزيد من التخفيض. |
|
5. التصفيح والتزييت |
بكرات الصفائح وقضيب الزيت |
يخلق طبقات يمكن التحكم فيها ويوزع الزيت باستمرار عبر ورقة العجين. |
|
6. الطي وبناء الطبقة |
وحدة الطي أو اللف |
ينشئ بنية الطبقات المطلوبة لنمط lachha-أو الخبز المسطح. |
|
7. معايرة السُمك |
بكرات قياس متعددة -المراحل |
يقلل الورقة تدريجيًا إلى السُمك النهائي المحدد دون إجهاد مفرط. |
|
8. تشكيل الجزء |
نظام القطع واللف والضغط |
يتحكم في وزن القطعة وقطرها وشكلها وترتيب الطبقات. |
|
9. وضع الفاصل |
موزع الفيلم أو الورق الأوتوماتيكي |
يوضع فاصل تحت أو بين القطع الناعمة لمنع الالتصاق. |
|
10. تحميل الفريزر |
تباعد ونقل الناقل |
يحافظ على درجة المنتج المنظمة وينقل القطع المشكلة دون تشويه. |
|
11. التجميد السريع |
نفق أو دوامة الفريزر السريع |
يعمل على تثبيت شكل المنتج بسرعة وإعداد القطع للتكديس والتعبئة. |
|
12. العد والتفتيش |
ناقل التفتيش والعد التلقائي |
التحقق من المظهر وتنظيم القطع المجمدة في كمية العبوة المطلوبة. |
|
13. التعبئة والتخزين |
ناقل التعبئة والتغليف والتعبئة في الصناديق الكرتونية والباردة-. |
يقوم بختم العبوات النهائية وتحديدها ونقلها إلى التخزين المجمد. |
Q&A
س: ما هي المنتجات التي يمكن أن يصنعها خط الإنتاج هذا؟
ج: يمكن تهيئتها لطبقات الخبز المسطح ذات الطبقات من نوع lachha paratha، وroti paratha، والبصل الأخضر، وغيرها من أقراص العجين المصفحة المجمدة.
س: كيف يقوم الخط بإنشاء طبقات مرئية في البراثا النهائية؟
ج: تعمل الأغطية التي يتم التحكم فيها وتطبيق الزيت والطي والمعايرة النهائية على إنشاء طبقات عجين قابلة للتكرار. يتطابق التسلسل الدقيق مع الوصفة والملمس المطلوب.
س: لماذا تعتبر استراحة العجينة مهمة قبل التشكيل النهائي؟
ج: الراحة تسمح للعجين بالاسترخاء، مما يقلل من الانكماش والمقاومة أثناء التدحرج. وهذا يدعم القطر والسمك وجودة السطح الأكثر استقرارًا.
س: كيف يتم منع القطع الفردية من الالتصاق ببعضها البعض؟
ج: يتم وضع الفيلم أو الورق بين قطع العجين الناعمة، بينما يتم التحكم في التباعد والتجميد السريع لكل قطعة قبل العد والتكديس.
س: هل يمكن تغيير قطر المنتج وسمكه ووزنه؟
ج: نعم. يمكن تعديل أو تغيير فجوات الأسطوانة وإعدادات الأجزاء وأدوات التشكيل والوصفات لإنتاج مواصفات تجارية مختلفة.
س: هل يمكن تكييف نفس الخط مع قواعد البيتزا المجمدة؟
ج: قد يتم تعديل أقسام التشكيل والتجميد المحددة، ولكن إنتاج قاعدة البيتزا-قد يتطلب وحدات مختلفة من التدقيق، أو الإرساء، أو-الخبز المسبق، أو التبريد، أو وضع الإضافات.
س: ما هو نوع الفريزر المناسب للخط؟
ج: يمكن اختيار النفق أو الفريزر الحلزوني وفقًا لحجم المنتج، وتحميل الحزام، والإنتاج المستهدف، ووقت الإقامة المطلوب، وتخطيط المصنع، والتبريد المتوفر.
س: ما هي المعلومات المطلوبة للمقترح الفني؟
ج: يرجى تقديم صيغة العجين، وقطر المنتج ووزنه، ونمط الطبقة، والقدرة المستهدفة، وتنسيق الحزمة، وساعات التشغيل، والمرافق، وتخطيط المصنع، ومستوى الأتمتة المفضل.
الوسم : خط إنتاج البراثا المجمدة، الصين خط إنتاج البراثا المجمدة المصنعين والموردين والمصنع, خط إنتاج الأغذية المجمدة
